小龙虾，对于中国人而言是一种外来物种，它的特征之一，就是生命力特别顽强，高举的双钳，富有侵略性。我们现在在餐桌上看到的小龙虾，它一般指的是克氏原螯虾，原产于美国和墨西哥，据资料记载，上世纪三十年代，它曾被日本人当作牛蛙的饲料引入中国南京，没想到这种外来的小龙虾繁殖能力很强，一只小龙虾抱卵可以孵化300-600只小龙虾苗，不用继续投苗，小龙虾就会成倍增长。

火热的小龙虾经济

回顾小龙虾历史，2015年被称为小龙虾网红的元年，“小众”的小龙虾餐品披上了网红的外衣，伴随着互联网、物流的高速发展，一跃变成“鲜食零售”超级大品类。

“主要是因为小龙虾的供应链完善了，其养殖规模扩大，产量提高，所以需要将其进行包装，打造网红属性，这样利于销售。”餐饮资深人士分析小龙虾餐饮爆红的原因时对零售生鲜食材展（FMR）组委会说。媒体跟风对小龙虾的报道，也在不断地强化小龙虾的网红属性，让消费者在潜意识里认为吃小龙虾“很时髦”，这也促进了小龙虾餐品的火爆。2017年，我国小龙虾全社会经济总产值约2685亿元，比2016年同比增长83.15%。2018年小龙虾产业总产值达3690亿元，同比增长37.5%。

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根据农业农村部发布《小龙虾产业发展报告（2019）》显示，小龙虾产业总产值中养殖业产值680亿元，以加工业为主的第二产业产值284亿元，以餐饮为主的第三产业产值2726亿元。全年，小龙虾总产量达163.87万吨，养殖总面积达1680万亩。其中，小龙虾稻田养殖占比最大，产量118.65万吨，养殖面积1261万亩。产量排名前5位的省份分别为：湖北81.24万吨、湖南23.76万吨、安徽21.75万吨、江苏16.68万吨、江西11.02万吨，其中湖北产量约占全国总产量的一半。

2018年小龙虾加工业受到资本市场青睐，多家知名电商全面介入物流和餐饮消费，交易市场继续增加，冷链配送与物流体系建设快速发展。小龙虾物流线路布局日趋完善，运输效率大大提升。

小龙虾线上线下消费渠道继续扩张，线下小龙虾门店数量猛增14万余家，增长近70%，线上外卖市场份额明显提高。各地越来越重视小龙虾品牌培育，涌现出了一批具有地方特色的区域公共品牌，以及具有全国或区域影响力的企业品牌。

FMR发现，对于消费市场来说，目前的产量还并不足以满足消费需求。据了解，现在小龙虾的消费终端基本上都是餐饮行业，电商消费、深加工还不具规模，正处于起步或者发展阶段，一旦发展成熟，这部分需求量还有很大成长空间。

冻品小龙虾，逐步走俏

最近，FMR在一些电商平台搜索发现，一些售卖即食小龙虾的店铺月销量平均都在2万件左右，当天还处在“6·18”活动期间，不少店铺打出“第二份19.9元”等刺激消费的宣传口号。据了解，这些店铺一袋24只左右的小龙虾，售价大概保持在60元—70元，同时店铺的工作人员告诉FMR：“我们是真空冷冻包装、冰袋保鲜、保温箱等多种方式，保证小龙虾送到客户手里不会坏掉。”

除了冷冻，也有商家承认会为了保鲜在即食小龙虾零食里放入较少的防腐剂。一家在电商平台上售卖小龙虾零食的店铺的工作人员表示除了真空，他们会放一点防腐剂，让保质期延长到6个月。“线上小龙虾冻品的口感无法与现炒鲜虾相提并论，但在消费降级、讲究性价比的食客看来，这点口感上的牺牲基本可以忽略。”一位来自上海的食客对FMR表示。

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不过，FMR发现由于是速冻食品，不新鲜的熟制水产在冷冻后会加剧腐化，解冻后新鲜与否非常明显，为了保证品质，速冻小龙虾必须用新鲜原料制作。

不仅如此，小龙虾的预调味普遍偏淡，一则可以避免冷冻时不断入味变得太咸，其次也方便了后续加热时，各人根据爱好进行调味。于是，品质上乘的速冻小龙虾无论是风味还是口感，都已经远远超过了绝大多数不知名的小龙虾外卖。

可观的小龙虾市场发展前景

对于受到疫情影响的小龙虾市场，有分析指出其价格出现大“跳水”现象或与小龙虾养殖过剩有关。

虽然近些年小龙虾销量节节攀升，消费市场异常火爆，然而小龙虾养殖行业却处于非理性状态。由于小龙虾市场需求量大，越来越多人参与到小龙虾的养殖中，短时间内大量稻田被改造成虾田。据养虾人对FMR表示，从目前全国小龙虾养殖面积和产量来看，存在产值过剩的倾向。随着小龙虾加工业受到资本市场青睐，多家知名电商全面介入物流和餐饮消费，交易市场将会继续增加，冷链配送与物流体系的建设也将得到进一步快速发展。未来，小龙虾市场有望进一步增长。

不过业内人士向FMR推断，小龙虾其发展方向有三：

其一，小龙虾作为一道菜，还会在餐厅受到欢迎，但小龙虾馆这种专门店的开店速度会大减。

其二、小龙虾将继续在新零售端发展火爆。“网红+直播+社交”模式，或许是小龙虾产品未来的发展道路。

其三、小龙虾将与烧烤等品类一样，依靠其物美价廉的属性，为即将火热的地摊经济、夜市经济带来更多效益。

从田间沟渠的草根食物走上爆红之路，价格一涨再涨之后，回归理性，小龙虾的美味让人始终难弃，也许接地气的平凡之路才是最适合它。